відомий підприємець, засновник «Додо Піца» Федір Овчинников поділився своїм баченням, як підприємцям пережити криза. На думку редакції ІА «Байкал24», багатьом підприємцям необхідно не просто задуматися про тезах Федора, але і як можна швидше переосмислити багато в власному бізнесі.
Федір Овчинников: У Росії процвітає «ресурсне мислення»: люди думають, що будь-яке серйозне зміна на краще потребує серйозних ресурсів - більше співробітників, грошей, часу. Все навпаки Одного разу я увійшов в свою піцерію під час ланчу і побачив справжнє стовпотворіння. Біля прилавка топталися, зітхали і чекали своєї черги чоловік двадцять. Хотів би я сказати: «Ми стали так популярні, що піддалися небаченого нашестя гостей». Але причина стовпотворіння полягала в іншому. В обідню годину пік в нашій флагманської «Додо Піці» працювала тільки одна каса, а кухня просто не справлялася з потоком замовлень, цілком типовим для цього часу. Коли я запитав менеджера зміни, чому він не встигає обслуговувати гостей, він відповів: «Тому що мені не вистачає людей». Міг би і не відповідати, це виправдання я чую мало не кожен день. Думаю, з цим стикається в Росії кожен бізнесмен. Як тільки щось йде не так, менеджери відразу ж виправдовуються тим, що у них мало робочих рук. І щоб все йшло так, треба їх просто додати. Бруд в залах? Давайте наймемо ще одну прибиральницю. Довго доставляємо піцу? Давайте збільшимо число кур'єрів. Вишикувалися черги? Ну, ясна річ, треба взяти ще одного касира. Це «ресурсне мислення» - і воно в Росії домінує. Так мислять у нас майже всі. Візьміть хоч обивателя біля телевізора, хоч керуючого маленької піцерії в провінційному місті, хоч великого федерального чиновника: всі впевнені, що рішення великих завдань неодмінно вимагає ще більших ресурсів. Щоб перемогти злочинність, потрібно набрати більше поліцейських. Щоб у дворі було чисто, треба набрати більше двірників. Щоб електрички ходили за розкладом, потрібно збільшити фінансування РЖД. Не завжди мова йде про корупцію. Багато людей щиро переконані, що змінити щось на краще можна, лише вклавши більше. Давайте нам більше грошей, кажуть ці люди, і тоді життя зміниться. Так ми світ перевернемо! Коли керуєш навіть однієї маленької пиццерией, починаєш розуміти, яке все це жахливе оману. Чим більше ви витрачаєте на рішення проблем, тим гірше вони вирішуються. Адже «ресурсне мислення» дозволяє не «включати» голову. Звичайно, є проблеми, які дійсно потребують інвестицій. Але в той же час величезна кількість завдань можна вирішити за рахунок грамотного управління. Щоб позбутися черг, ми стали аналізувати, чому часом не справляємося, і зрозуміли, що на кухні люди іноді просто не встигають вчасно «набрати швидкість». У нашій справі швидкість обробки замовлень сильно залежить від атмосфери в цеху, де готують піцу: якщо люди відчувають драйв, вони роблять все швидко. Але піцерія, як машина - щоб набрати темп, потрібно розігнатися. Вранці замовлень мало. У поспіху немає необхідності. Якщо не почати ворушитися заздалегідь, до першої години пік люди просто не прокинуться і не впораються з потоком. Рішення напрошується: треба просто нарощувати темп ще до того, як в цьому виникає потреба. «Зайві» зусилля якраз можна витратити на те, щоб заготовити щось за кілька годин до години пік, щоб потім не витрачати на це час, коли кожна секунда буде на рахунку. Причому є нюанс: в першу половину дня у нас працює одна зміна, в другу - інша. Тобто одні прохолоджуються і йдуть додому, навіть не спітнівши, а інші потім носяться як очманілі. Перші можуть допомогти другим, якщо підготують цех до роботи в годину пік. Тому ми ввели окрему процедуру передачі зміни, в якій прописано, що вранці треба зробити для того, щоб допомогти тим, хто буде працювати ввечері. Причому готуватися до години пік можуть не тільки піццамейкери, але і сам керівник. Розібравшись зі своєю паперовою роботою заздалегідь, адже він тоді під час піку зможе встати на касу - і тим самим забезпечити безперебійну роботу піцерії, що не роздуваючи штат. Здається, це все дрібниці. Але бізнес і складається з дрібниць. Саме вміння працювати з дрібницями відокремлюють переможців від переможених, прибутковий бізнес від збиткового, ефективну компанію від посередньої. І тільки позбувшись «ресурсного мислення», можна мотивувати себе аналізувати ці дрібні деталі і шукати розумні рішення. Думаю, очевидно, що в криза це вміння стає життєво важливим. Якщо роздути штат, скорочувати його буде дуже складно. Якщо не привчити людей працювати ефективно, повернути продуктивність праці на прийнятні показники буде практично неможливо. Я помітив, що люди не так сильно засмучуються від того, що їм скорочують зарплату, як від того, що потрібно працювати більше, ніж вони звикли. Зазвичай словосполучення «ресурсне прокляття» використовують для того, щоб описати залежність російської економіки від продажу природних ресурсів. Але проблема глибша: навряд чи можна побудувати ефективну економіку і піти від нафтогазової залежності, якщо раніше не позбутися «ресурсного мислення». Я вже давно забороняю менеджерам виправдовувати проблеми відсутністю людей. Але з минулого року ми пішли далі і ввели негласне правило під кодовою назвою «мінус один». Воно полягає в тому, щоб домагатися більшого результату меншими засобами. Наприклад, якщо піцерія досягла хорошою виручки, ми запитуємо себе, чи можемо зберегти її, як і раніше забезпечуючи високу якість продукту і сервісу, але скоротивши при цьому персонал на одну людину? Ще цікавіша мета - скоротивши ресурси, не просто зберегти колишні показники, але підвищити їх. «Мінус один»- Повна протилежність« ресурсному мислення ». Якщо надія на збільшення витрат призводить до розкладання всієї системи, то їх скорочення тонізує менеджмент, стимулює вникати в найдрібніші деталі і шукати неочевидні рішення. Я впевнений, що тільки такий підхід може забезпечити довгострокову конкурентну перевагу і привести компанію до успіху. На жаль, не всі люди поділяють мою впевненість, та й взагалі замислюються про такі матерії. Завдяки вірусу «ресурсного мислення» є чимало тих, хто не звик дивитися в суть явищ. Такі люди бачать лише одне: компанія «вичавлює з них соки». Я зіткнувся з тим, що дуже важко донести до них думку про те, що це їм же на благо. Адже той же скорочення співробітників і підвищення продуктивності праці призведе до того, що кожен в компанії буде заробляти більше. Бізнесу завжди вигідніше платити в півтора рази більше людині, який навчився працювати вдвічі ефективніше. Не кажучи вже про те, що тільки позбавлення від «ресурсного прокляття» хоча б в окремо взятій піцерії забезпечить людей хоч якоюсь роботою в доступному для огляду майбутньому. Думаю, всім зрозуміло, що криза тільки починається. Неефективні компанії, уражені вірусом «ресурсного мислення», будуть сходити з дистанції. Збільшиться безробіття. Може, тоді буде трохи легше доносити до всіх думка про те, що потрібно добиватися максимального результату мінімальними засобами? «Ми за ціною не постоїмо», - не найкращий економічний гасло під час рецесії. Реалії, здається, такі: чи ви сьогодні застосовуєте принцип «мінус один», Або ви завтра просто виходите з гри.
Читайте також http://medporada.com.ua/yakshcho-zakhvoriv/3110-jak-diznatisja-shho-boljat-nirki-i-metodi
Комментариев нет:
Отправить комментарий